能登の魚介

能登半島沖は暖流と寒流がぶつかりあう 「潮目」と呼ばれる好漁場があります。また、人の手によって守られてきた里山から流れ込むミネラルや有機物、自然浄化作用をもたらす水深1000mを超える富山湾など海洋生態系に最高の環境が整った漁場では、一年を通じて極上の魚介類が水揚げされています。
特に能登半島に囲まれた七尾湾は天然のいけすと呼ばれるほど生態系が豊かです。
能登の食材を使用する料理人は究極まで単純な調理にこだわります。そこに余計なものを加える必要がないからです。能登の食を愛する人は知っています。極上の食材が最高のご馳走であることを。